La carne: ciencia, tecnología y salud
By: Restrepo Molina, Diego Alonso
| Universidad Nacional de Colombia.
Contributor(s): Ospina Ocampo, Miriam | INTAL.
Material type: 
BookPublisher: Medellín, Colombia Editores publicidad SAS 2018Description: 440 p cdrs,graf,ilus.ISBN: 978-958-56793-0-6.Subject(s): Ganadería | Carne | Calidad | Productos de la carne | Productos pesqueros | Pesca | Industria de la carne | Aditivos | Empaque | Productos animales procesados | Microbiología | Aves | Contaminación
Contents:
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libro
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MINAGRICULTURA - Biblioteca Colección general | 7432 (Browse shelf) | Available |
Contiene bibliografía
Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total de la carne" Ciencia de la carne: conceptos fundamentales. Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros. Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas. Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos. Procesos térmicos de la industria cárnica. Empaque de las carnes y los productos derivados. Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. Microbiología de la carne, aves y pescado. Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos